低鳗的诗意生活

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十多年前我第一次服用鳗鱼,我没想到它它是作为寿司组合拼盘的一部分到达的,我已经养成了订购的习惯,希望成为一个更具冒险精神的食客(它也是让我免除了选择的负担)除了许多品种的生鱼外,我还尝试了鲑鱼子,章鱼,蛋羹,最后是一块煮熟的肉,用手指放在红烧的红烧酱汁上

醋渍米饭,用一条海带束缚听到这是“烧烤鳗鱼”,我很遗憾地说我的反应就像一个六岁的孩子:“不,听起来像一个粗暴的动物,我不会想吃!“鳗鱼掉进了我的”神秘海鲜“类别,曾经包括贻贝和海胆:令人望而却步,直到被证明是美味的就我而言,鳗鱼是粘糊糊的,神秘的生物 - 蛇纹石,或者两栖动物,但是当然不是鱼我被“烧烤”这个词进一步绊倒了让人想起通常用于排骨的浓郁的全美酱汁这种组合听起来令人作呕但是鳗鱼,因为日本人称淡水鳗鱼,结果是非常美味的“烧烤”意味着,快乐地准备_kabayaki-_style:串起来,上釉的味道,大豆和糖的甜酱,烤至烟熏的完美在日本,每年消耗超过十万吨鳗鱼(约占全球鳗鱼捕获量的百分之七十),主要是烤螃蟹风格和期间7月下旬(十八世纪鳗鱼餐厅老板发明的传统),在中国十二生肖的牛日,及其周围盛夏的最热的日子,油性的果肉,富含维生素A和E作为ω-3脂肪酸和抗氧化剂,据说可以提供耐力,避免夏季疲劳在英国,鳗鱼切碎和煮沸的库存冷却和套装 - 是一种伦敦美食,目前正享受着超市的欢迎CH ain Tesco,开始在新西兰以外地区销售,鳗鱼是一种传统的毛利食品,在有盖的篮子里烘烤或用东西欧和斯堪的纳维亚部分地区的叶子做的包裹烤制,鳗鱼被吃掉烟熏鳗鱼,事实上,鱼类和淡水物种属于安圭拉属,这种物种是在五千万年前进化而来的

有十几种淡水物种,但是最广泛捕捞和食用的品种是美洲(A rostrata),欧洲(__A) anguilla)和日本人(A japonica)近几十年来,由于一系列因素:沿海开发,渔​​业​​和水电大坝以及疾病和疾病,这三个国家的人口减少了多达百分之九十九

日本和欧洲的物种都被国际自然保护联盟列为濒危物种,但詹姆斯·普罗塞克(James Prosek)是一位艺术家,博物学家和“鳗鱼”一书的作者,美国人鳗鱼将永远不会被列入濒危物种法案普罗塞克上周告诉我,ESA“适用于可能下降到六百人口的生物,鳗鱼永远不会降到那个可能一百万,并且赢了“这足以维持集体意识” - 听起来并不足以让公众得到关注但是如果美国鳗鱼人口减少到一百万,它将面临严重危险,其生态系统普罗塞克将其威胁化为威胁在1914年鳗鱼灭绝之前,鳗鱼曾经是北美洲最多的鸟类的命运,曾经占据了东海岸河流和溪流总鱼类生物量的百分之五十,还有许多其他的动物依赖于鳗鱼*在萨斯奎哈纳河中,它们是鱼鹰和浣熊的猎物,也是淡水贻贝幼虫的上游之旅,它们在沉淀并开始进行水过滤之前就会挂上它们

问题在于,我们对大熊猫或鲑鱼的处理方式很难对鳗鱼进行研究“它们与蛇和阴茎的粘性和混淆,以及引起人类不安的一般倾向,使鳗鱼成为一种顽固的物种为了获得冠军,“普罗塞克在他的书中写道,淡水鳗鱼相当于鱼儿去钓鱼:它们没有骨盆鳍,有些物种没有胸鳍,它们的背鳍,肛门和尾鳍融合成一条长长的缎带框架他们的身体长度 尽管有鳍和鳞片,鳗鱼不是犹太洁食,因为它们的鳞片不能干净地去除它们的身体被粘膜粘液覆盖,使它们几乎无法抓住或刺穿(大多数鳗鱼尖有尖刺)美国普通渔民更有可能把鳗鱼扔回来或用它作诱饵而不是把它作为食物但是鳗鱼是地球上最有趣的生物之一它们是夜行性的,它们可以通过它们的皮肤吸收氧气,让它们可以花时间离开水面,滑过土地和障碍美国鳗鱼可以存活长达四十年;欧洲人可以活八十岁两者都是洄游的,这意味着它们在海中产卵,但是将它们的青少年和成年生命花在淡水中它们的血液对人类有毒 - 使用从中获得的毒素的研究导致了诺贝尔奖得主的过敏反应发现 - 这就是为什么他们总是被煮熟他们有下颚和小牙齿,所以为了分解他们的食物,他们疯狂地旋转他们的身体他们可以向后游泳最奇怪的是,每个美国和欧洲的鳗鱼出生在同一个位于大西洋中部,在他们生命的尽头,他们回归繁殖和死亡:马尾藻海这个名字看起来像中世纪童话故事,但是马尾藻是一个200万平方的广场 - 在百慕大南部的大西洋中的螺旋状轮流,顺时针方向受到潮流的限制:墨西哥湾流,北大西洋,金丝雀和北赤道它以其海水中发现的一种海藻sargassum命名

excepti蓝色(有一种以其颜色命名的钢笔墨水)生物学家认为,马尾藻的温暖,咸味,基本平静的条件使其非常适合鳗鱼产卵加勒比海的安圭拉岛,因其形状类似于鳗鱼而得名碰巧就在大自然最大的鳗鱼孵化场旁边所有的rostrata_和anguilla都有一个共同的出生地直到最近才被人知道,因为多年来没有人知道鳗鱼是如何复制的,或者它们是否真的这样做了没有人曾经目睹成年鳗鱼在野外产卵亚里士多德认为它们是无性的;重复的解剖未能揭示任何配子他将它们归类为自发发电机,从“地球的胆量”生长的生物但是他在现代土耳其和莱斯博斯岛之间的泻湖中捕获的鳗鱼只是在性生活中不成熟丹麦生物学家约翰内斯施密特(Johannes Schmidt)在一个世纪前将马尾藻确定为繁殖地,他花了二十年的时间在大西洋寻找更细小,更细小的鳗幼虫(日本鳗鱼的产卵场于1991年发现,几十年的搜寻,以及那些新西兰的长鳍鳗还未被发现)leptocephalus(意思是“苗条的头”) - 一种长而扁平的透明海洋生物 - 长期以来被认为是一种独特的物种,直到一个被保留人工饲养的时间足以变成鳗鱼;它只是一只幼虫每年孵化后,马尾藻海的小鳗鱼游向陆地美国鳗鱼在1月到达佛罗里达周围的水域,到2月到达新泽西,3月或4月到达缅因州

不知道精致的幼虫怎么知道游泳的地方 - 是什么告诉anguilla__前往欧洲和rostrata去东部海岸

他们知道父母来自哪里吗

有强有力的证据表明他们使用磁力作为导航设备 - 婴儿鳗鱼的头部有微小的铁晶体当它们向北移动时,幼虫变成蠕虫状的生物,被称为玻璃鳗鱼

当它们进入淡水溪流并开始吃昆虫和蠕虫时他们获得色素并成为幼鳗,这个词很可能是“鳗鱼”或“鳗鱼”的腐败,这些术语描述了北半球河流中成千上万只幼鳗的年度上游大规模迁徙

泰晤士河到密西西比河的玻璃鳗鱼和幼鳗,可以在春天的河口捕获,是渔民最看重的鳗鱼

他们有时会直接吃掉 - 用橄榄油炒大蒜和红辣椒的幼鳗是被称为__angulas的巴斯克美食 - 但更常见的是它们在大型坦克中被提升到成熟因为大量的鳗鱼繁殖仍然是一个谜,没有人能够在商业sca中圈养它们le(虽然日本人在较小的数量上取得了成功) 随着日本鳗鱼的数量减少,鳗鱼市场主要依赖于北美洲捕获的玻璃鳗和幼鳗,然后是农场养殖(最便宜,最快的种植鳗鱼的方法是加热水箱 - 他们会吃得更多温暖的水)在中国或韩国,在那里他们被屠宰,清洗,串烧和烧烤大概你在纽约或洛杉矶吃的鳗鱼很可能只有两个国际航班到达你的盘子谷歌“玻璃鳗鱼”一词,你会发现最近一篇关于北美淘金热的文章

2010年,欧盟禁止出口欧洲鳗鱼,2011年,东北地震和由此产生的海啸摧毁了许多日本鳗鱼养殖场已经枯竭的库存在缅因州和南卡罗来纳州,唯一拥有合法商业精灵捕捞的州,玻璃鳗鱼的价格在三年内增加了十倍

它在2012年达到峰值,达到每磅二千六百美元在2013;那个季节,Buzzfeed报道猖獗的偷猎,夜间对峙和武装渔民上周四,我打电话给刚刚从水中回来的缅因州Nobleboro的鳗鱼渔夫Pat Bryant(玻璃鳗鱼季节在3月下旬开放并且持续当我问她今年吃什么玻璃鳗鱼时,她笑了起来,她说:“它们实际上有什么价值,或者我们要为它们支付什么

”当她开始捕捞玻璃鳗鱼时,1978年他们每磅约10美元,两周前,渔民从亚洲农场寄来的买家每磅支付2.55美元

在旺季期间,鳗鱼是东京筑地鱼市场的第三大进口商品在美国,国内对老鳗鱼的需求很少(因为它们的黄褐色色素沉着而被称为黄鳗),因此很少有许可成年鳗鱼渔民留下鳗鱼可以在淡水中花费长达十年甚至二十年在进入他们的f之前生命阶段和迁移回海我们不知道是什么叫他们回来,但我们知道,在他们迁移之前,他们的身体开始变化,以适应他们将遇到的更深,更黑,更冷的水在海洋中它们变长和变胖它们的头部压缩并且它们的眼睛扩大Rachel Carson描述了黄色鳗鱼变形为“银鳗鱼”作为一个有尊严的衰老过程:“渐渐地,橄榄褐色的河流服装被改变为闪闪发光的外套银色部分下面的黑色:这是只有鳗鱼才能进行远足到马尾藻的穿着“鳗鱼生命的尽头是一个谜 - 在开阔的海洋中没有观察到银鳗鱼(它们是虽然已经尝试过,但很难以不引人注目的方式进行跟踪标记

他们回到马尾藻的旅程是对下一代的牺牲:他们离开河流只携带足够的脂肪和蛋白质进行单程旅行这次旅行不是ea因为东部沿海地区有成千上万的水坝,所以只有幸运的少年才能在上游进行上游(主要是由于鱼梯的帮助),然后他们面临被涡轮机咀嚼的危险

作为成年人返回途中的水电大坝即使他们确实成功了,海洋也有自己的障碍在上周的一次采访中,八次来到马尾藻的杰出的美国鳗鱼生物学家吉姆麦克莱夫回忆起他的第一次旅行:“我们距离陆地一千英里,这里有所有这些咖啡杯,流行瓶,汽水瓶,在不知名的地方垃圾出口”马加加的缓慢,平静的水域收集了一大堆非可生物降解的废弃物淡水鳗鱼的生存取决于大量的银鳗鱼出海

根据McCleave的说法,有很好的证据表明鳗鱼沿着非常特殊的前线或水流交配,具有特定的盐度和水温因为马尾藻的数量非常庞大,他警告说,“如果人口过低,即使成年人能够找到这些海洋学特征,他们也可能如此分散”,以至于他们无法找到伴侣Prosek和McCleave都说他们偶尔会吃鳗鱼,也不会嫉妒日本的烹饪传统 然而,Prosek更愿意看到鳗鱼更可持续地饲养;他建议在北美收获更少的玻璃鳗鱼,甚至在当地养一些玻璃鳗鱼供应国内寿司市场这将是低鳗鱼的开始,它的诗意迁移 - 从生与死,然后回来 - 我们在每一步都挫败了的方式_ *更正:这篇文章的先前版本低估了曾经由鳗鱼占据的东海岸鱼类生物量_ [#image:/ photos / 590969b06552fa0be682f66f]了解更多关于动物生命的特别方案

作者:练仵